年味——蛋饺子

先准备肉馅。
黑猪肉，和生姜一起搅碎。
肥瘦比按自己喜欢，留一块肥肉（或者肉皮）擦锅。

肉馅里加小香葱、香菜、笨鸡蛋一起搅拌均匀。
曾经在肉馅里加过金针菇，口感也非常鲜嫩。

最后加入调味料，用筷子顺一个方向搅拌上劲，静置入味。

接着准备蛋液。

乡间亲戚家养的鸡，送来的蛋大小不一，很新鲜。

打散的蛋液+2、3勺凉开水+1勺玉米淀粉+少许盐，过筛2－3遍——原理类似布丁液。
这样做的蛋皮不易破，更细腻。
加盐的作用:调味，蛋皮起脆；如果蛋里加糖，蛋皮会软——想想做蛋卷的效果吧！

做好蛋饺皮的关键就是过筛。

单手拍照不方便，为抓拍，来回筛了4遍。

过筛滤出来的蛋系带营养很高，不要浪费，混入肉馅。

一碗肉馅，一碗蛋液，摊薄薄的蛋饺皮，这样做蛋饺的皮、馅基本相互匹配。

燃气灶架好小不粘锅，最小火，热锅肥肉擦锅，一层薄薄的猪油。

锅离火——锅离火——锅离火!
瓷勺8分满的蛋液，倒入锅，晃一圈，尽量成厚薄均匀的圆皮。
放一小勺肉馅（长圆形最方便包），位置约在蛋皮的2/5处——不是中间——这样包裹肉馅刚刚好。
注意，这时候的蛋皮还有未凝固的蛋液，这种状态最方便饺皮对折的粘合。

所以摊皮、放馅时一定要锅离火。
动作慢的，更要注意务必锅离火，否则饺皮会老硬焦糊，也不方便粘合。

观察饺皮的边缘——微微翘起就可以对折了:用筷子轻轻夹起蛋皮的边缘，对折包裹好肉馅——轻轻的按压肉馅成扁圆馅——再按压一遍饺皮的粘合处，确保粘合好。

熟练了，动作连贯，一气呵成，几秒钟就好。

对折包好肉馅后——筷子托着饺子，顺着锅边，轻轻翻面。
再用筷子轻轻按压，整理成理想的饺子形状。
最后将饺子轻轻扒拉到锅边:烤匀最中间的蛋皮、饺子皮的边也会微微折起，更立体，更漂亮——如图。

所有的用具就这些，很简单，很清静，也很消磨时间。
蛋饺做好平铺散水汽，最后蒸熟，造型好看些。
直接堆叠到盘子里也行，蒸熟后不会粘粘，但相互压放的肉馅会让蛋饺成品变形，没有平铺散汽的平整，一个个做的辛苦会打折。

下午开始做，天色还有些亮的时候，对着窗户看。

周末天气降温，天色一会儿就暗了。
窗外呼呼的寒风，灯光下暖暖的厨房。

金灿灿的饺子，软嫩多汁的肉馅。

全部做完，刚好满满一帘。

最后只多了一勺蛋液，摊了一张饺皮，吃了。

一圈圈码好，封上保鲜膜，牙签扎眼。
入锅，水开上气后，大火蒸15分钟。

出锅，放凉后冰箱保存。
可以分装冷冻，春节随吃随取。

大大的金牡丹花。
祈愿2023年吉祥安康，顺心如意！🍀🍀🍀🎉🎉🎉🌹🌹🌹

蛋饺皮纹理细腻的关键:火候。
判断方法:
如图，蛋液入锅时听见是煎蛋一样的“滋滋”声，摊出的蛋皮不细腻，有明显的小泡——锅烧的太热，离火后火候大了。
解决方法:缩短肥肉擦锅时间，或者锅离火后在潮抹布上放一下，再倒入蛋液 。

对比一下:这是火候比较合适的，蛋饺皮很细腻。

肉馅摆放的位置——这样对折刚刚好。
肉馅成这样的长圆形最方便包裹。

腊月二十三，忙忙碌碌一天。
腊月二十四是我们南方的小年，送灶。