胡萝卜茄丁炒鸡胸：不过油的茄子也好吃

茄子洗净切丁，加点食盐，水中浸泡，用前攥干水分。
鸡胸切丁备用。
胡萝卜洗净去皮切丁。
葱花，蒜片适量。

鸡肉丁加一勺料酒，少许食盐，一勺玉米淀粉，少许食用油，腌制。
腌制后，油稍热，放鸡肉滑炒至变色，盛出，备用。

锅中留底油，加葱蒜炒香，放胡萝卜，翻炒均匀。

放茄子炒均匀，加一小勺食盐，一勺料酒，炒匀，至茄子变软。

放鸡肉丁，炒匀。加一勺酱油，炒匀。

加半勺蚝油，半勺白糖，少许胡椒粉，炒匀。

加小半碗水淀粉，翻炒至汤汁粘稠，即可。

鸡肉软嫩不老，茄子丁入味咸香。可拌饭，可拌面。