广式油盐蒸鱼

笋壳鱼鱼一条，一斤出头这种最佳。杀洗干净，沿着脊骨把肋骨砍断，这样可以让鱼趴平在盘底。

在背部砍几刀方便入味。

调个油盐汁。用如图这种瓷勺，一勺花生油、一勺淀粉、1/3勺（4克）盐、少量鸡精调成糊状。在鱼身上抹匀静置10分钟。

盘底垫上小葱，鱼摆盘，几片姜去腥。边上来些河虾和白贝。

大锅烧开水，最大火力把水烧得热气腾腾。再摆上鱼盘。盖盖蒸5分钟。再关火虚蒸2分钟揭盖。

挑走葱姜，把盘里的水分全部滗掉。铺上姜葱红椒丝。用烧热的花生油激香。边上淋白灼汁。
我的白灼汁是自己熬的，用葱、姜、香菜、一茶匙糖、一茶匙胡椒粉和生抽100克、蚝油50克、水100克小火熬10分钟。再倒到碗里泡半天。

上桌了，太鲜了！