盐菜肉
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人做过这道菜
LeapOct
从小就爱吃爸爸做的盐菜肉，传承技艺，必须好好记录，学习。
用料
| 盐菜 | 750g |
| 带皮三线五花肉 | 2000g |
| 酒酿/红糖+老抽 | 适量 |
| 菜油 | 300g |
盐菜肉的做法
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选盐菜，一看，二闻，必须要闻起香，无酸败臭味。洗三遍左右，倒水不见洗泥沙颗粒，在水中整理整齐后拧干。去头，切碎，备用。
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带皮三线五花肉，洗净后切成小砖头状，冷水下锅煮熟（约20分钟左右），用筷子可以轻松戳洞。用酒酿涂抹均匀，多的酒酿腌制半小时左右。
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冷油下锅炸肉块四周至四面金黄，过程可加玻璃盖以便观察。
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炸至四面金黄
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炸好之后捞出放凉
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用炸好的余油（自行调整为炒菜的量），炒盐菜，中途加150g老抽和300g红糖，炒香炒软，备用。
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将肉块切片
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皮朝下，码入碗中
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将炒好的盐菜铺在码好的肉片上，普通蒸锅，大火上气后转中火蒸2小时。
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出锅，倒扣
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开动
