桂圆坚果纸杯蛋糕

今天做的是这一页。

所有食材大集合。

⭐️ 书中红糖量是40g，因为桂圆干和葡萄干都很甜，所以我把糖量给减了半。
⭐️ 书中用的是核桃仁，我用了家里现成的综合坚果(腰果+大杏仁)，这个随意，先压碎。
⭐️ 葡萄干浸泡在白兰地(威士忌/朗姆酒)里4小时以上，或微波炉里叮20秒，让葡萄干软化并吸收烈酒的风味。

(1) 桂圆干切碎浸泡在水里，可以直接小火加热使之软化浓缩，也可以先浸泡几小时软化后再开火收收汁。

⭐️ 我是浸泡了4小时后再加热收汁的。

(2) 鸡蛋打散，加入过筛的红糖，搅拌均匀使红糖融化。再加入酸奶和色拉油，充分打散，搅拌均匀。

⭐️ 红糖容易结块，所以一定要过筛。
⭐️ 使用无味的色拉油，不要用花生油橄榄油这种味道重的，我用的葵花籽油。

(3) 面粉+小苏打+泡打粉混合过筛后加入，画圈搅拌均匀，没有面粉颗粒了就可以，不要过分搅拌。加入桂圆干葡萄干坚果碎，搅拌均匀成浓稠的糊状。

⭐️ 桂圆干的汁水/葡萄干的烈酒都一起加入

(4) 纸杯放在小碗中，将蛋糕糊装进纸杯7-8分满。预热烤箱至170°C/340°F，中层烤20-25分钟，以牙签插入拔出干干净净为准。

⭐️ 每家烤箱脾性不同，温度时间自己控制。我是350°F烤了20分钟刚好。

室温冷却一下，去掉外部小碗，温热的时候就可以吃了。

减糖所以不甜，会有桂圆坚果葡萄干的香气但又不是很明显，配红茶很好，小小一个吃起来也毫无负担。
如果不是当天吃，可以在吃之前进微波炉里叮20秒，口感松软。