色泽味道两手抓的【虾油鸡爪煲】

Name: 色泽味道两手抓的【虾油鸡爪煲】
Ingredients: 5只鸡爪; 10只 150g左右基围虾; 半根年糕; 75g金针菇; 100g玉米段; 1勺红油豆瓣酱; 3勺生抽; 1勺老抽; 2小勺糖; 1小勺盐; 若干姜; 若干大蒜; 一个八角; 一个桂皮; 2勺料酒

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快过年回家待着了
清一清冰箱里的库存
就把鸡爪拿出来用了

用料

【备菜阶段】
【鸡爪】对半劈开、然后倒一下料酒放碗内备用；
【虾】分成【虾头】用于煎虾油、【虾仁】作为食材备用；
剩下准备【年糕】切片【金针菇】掰开洗净、最后这两个配菜非常入味、至于【玉米】主要是为了好看用的；
【煎虾油】
起锅下入多些油、大致能够薄薄的覆盖整个锅、放入【虾头】转中小火、慢慢熬制、直到虾头金黄看上去比较酥脆的状态；
【慢煎鸡爪】
保持中小火、下入【鸡爪】开始不断翻面去煎、鸡爪煎至微微泛黄、同时油在慢慢起一些绵密的气泡即可；
【大料翻炒】
扔进【八角】【桂皮】【香叶】等大料、然后加入一大勺【红油豆瓣酱】、转中大火开始翻炒、大约30s既可关火；
【放入砂锅】
把【虾头】捞出来、【鸡爪】和大料铺在底部、上面把其余食材均匀铺好、【虾仁】比较建议后面放进来、会比较嫩、我主要是为了拍着好看；
食材准备好后、倒入200ml水、中小火盖上盖煮15分钟；
【调味阶段】
保持中小火、加入1勺【盐】、2勺【糖】、1大勺【老抽】、3大勺【生抽】、搅拌均匀后继续盖上盖煮10分钟即可关火出锅；