过年了小狮子头炸起来！

先把葱姜花椒用水浸泡
用手抓出葱姜汁
⚠️只用水 里面的料不要
（也可以一起用料理杯打一下过滤出葱姜花椒汁备用）
马蹄切小石榴粒备用
（马蹄的用量每斤肉 60-100可都是可以哈 没有马蹄用莲藕也行）

猪前腿肉按自己喜欢的比例配好剁碎
不要剁太细 略有小颗粒的肉感最好
我一般
瘦肉400克 肥肉100克
也可以7:3 看自己喜欢的口味来就好
（不建议全瘦肉会柴口感不好）
狮子头的大小自己控制
要做多少个提前计划好再下料
（比如我做一个120克左右一个的小狮子头、中间夹一个咸蛋黄 要做30个 蛋黄算15克一个 肉馅就是105克左右、那么起码就要准备5斤左右的净肉）

肉剁好 加入盐 马蹄碎搅拌均匀后
分次加入葱姜水 朝一个方向搅拌上劲
搅拌到肉抱团有粘性
（鸡蛋 淀粉 胡椒粉 味精 鸡精等配料 同学们自己酌情添加 我喜欢原味就是盐调味 不建议加料酒和酱油 蚝油等调味）
⚠️盐的用量也是看个人喜欢的口味自己放就好

肉馅准备好后
就可以烧油锅准备了
抓起一团拌好的肉馅 大概100克左右在手上来回摔打团圆 就是一个狮子头了
油锅160-190度都是可以的
（没有温度计 可以用木筷子放入油锅中 筷子立马有密集泡泡就OK）
团好的狮子头下油锅 炸3分钟左右定型即可捞出
不必担心没炸熟 就是定个型
里面肯定生的 因为还要煮！
（炸的时间仅供参考 还是要看油温 油量 以及狮子头的大小调整 2-3-4-5分钟都有可能）

我一半炸到这样颜色就出锅

狮子头的中间还可以加馅
比如咸蛋黄 鹌鹑蛋 鸡蛋等等都可以
提前准备好就行

炸好的狮子头不马上炖煮的话
就要密封冷冻保存哦

准备一个砂锅 来煲狮子头

放入狮子头 葱几根 姜几片 生抽一大勺 老抽半勺 冰糖半勺 加开水莫过狮子头

大火煮开 转文火焖1.5-2小时左右
我这个最后半小时再加了点虎皮蛋一起

焖好的小狮子头 肉肉入口即化咸鲜适口～～