剁椒鱼头

Name: 剁椒鱼头
Ingredients: 一个胖头鱼鱼头; 腌制用料：; 根据鱼头大小看着放葱 姜 胡椒粉 盐 啤酒; 剁椒酱：; 黄剁椒—姜末 蒜末 豆豉 白糖 蚝油 盐可加可不加; 红剁椒—姜末 蒜末 豆豉 白糖 蚝油 盐可加可不加; 蒸鱼用料：; 姜片 葱白 料酒 蒸鱼豉油; 浇油用料：; 看自己喜好小葱粒 油 香油

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Polarnight

这道菜酸爽下饭颜色鲜亮年夜饭可以试一试🐟🐟

用料

胖头鱼鱼头	一个
腌制用料：
葱姜胡椒粉盐啤酒	根据鱼头大小看着放
剁椒酱：
黄剁椒—姜末蒜末豆豉白糖蚝油盐可加可不加
红剁椒—姜末蒜末豆豉白糖蚝油盐可加可不加
蒸鱼用料：
姜片葱白料酒蒸鱼豉油
浇油用料：
小葱粒油香油	看自己喜好

剁椒鱼头的做法

胖头鱼鱼头处理：
鱼头去鳃去牙去鳞去杂物去鱼腹黑膜里外
多清洗几遍对半切开留一点点连着不要切断
腌制：
鱼头右部连着鱼身的那一小段用刀划两下方便入味
加葱我大概是切了7厘米一段的葱两三片姜适量胡椒粉和盐倒入与铺开的鱼头平行的啤酒
抹匀腌制15分钟
炒剁椒：
我炒了两种剁椒黄剁椒和红剁椒步骤都是一样的觉得麻烦炒一种就行（黄剁椒和豆豉如图）
剁椒和豆豉都切碎切的大小看自己喜好
油烧热加一块猪油没有可不放下姜蒜末炒香再加入剁椒蚝油和白糖炒香就可以盛出备用了
蒸鱼：
蒸锅水开直接把鱼头铺平在蒸架上大火蒸6分钟
盘里铺两片姜和葱放入鱼头淋几勺料酒和蒸鱼豉油炒好的两种剁椒各铺在鱼头上水开大火蒸8分钟闷2分钟
浇油：
蒸好的鱼头上撒一层葱花油烧热到有香味关火浇到葱花上可以再淋一些香油（芝麻油）能听到噼里啪啦的响声吗哈哈
黄剁椒是那种酸辣的很酸爽这道菜吃起来没有看起来那么辣我觉得黄剁椒比红剁椒辣一点（剁椒酱可以多炒出一些配米饭蘸馒头都很好吃）鱼很嫩很下饭我喜欢这道菜的颜色鲜亮年夜饭可以试一试