泡菜原来这么简单
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人做过这道菜
随手做美食
记得以前在贵阳最喜欢吃的就是牛肉粉、最忘不了的就是老板做的免费泡连白、开胃又脆爽…小小的一碗泡菜至今都让我怀念无比！
用料
| 包菜 | 1个650g |
| 胡萝卜 | 1个100g |
| 紫萝卜 | 1个100g |
| 小黄姜 | 切片30g |
| 小米椒 | 切段7-8个 |
| 小红椒 | 切段7-8个 |
| 冰糖 | 50g |
| 食盐 | 35g |
| 老坛泡菜水 | 300g没有可用野山椒水代替（150g） |
| 白醋 | 50g（根据自己口味也可不放我比较喜欢吃醋） |
| 大红袍花椒 | 10来颗 |
| 蒜片 | 20g |
泡菜原来这么简单的做法
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包菜去掉中间菜心
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用手撕成小片、用纯净水洗干净沥干水分、这种菜梗千万别丢了、腌制好了以后口感更加突出
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准备大蒜片冰糖花椒
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小米辣和小红椒切段 老坛泡菜水放一起备用
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胡萝卜切条
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紫萝卜切条
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准备一个大一点的容器所有食材都倒入一个容器里
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加入食用盐
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加入白醋搅拌均匀
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装入干净无水的玻璃坛子里 盆底的泡菜水也倒入里面
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最后加入一勺高度白酒这样可以促进更快发酵、也起到一个杀菌的作用
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封坛 坛边记得放点纯净水 连白搭配胡萝卜蒜片的风味需两-三才能完全融合 发酵2-3天即可
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一定要放置阴凉处哦！这是放了两天后的状态已经可以吃了、这时候的翠感是最好的！旁边的是我的老坛泡菜
小贴士
腌制泡菜时候要注意不能带入生水和油、否则不易保存！没有老坛泡菜水也可以用野山椒里的水代替（野山椒水盐份含量高、要适当减量、白醋要增加一些）
