开酥记录 ▎丹麦年轮面包

#丹麦面团制作

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。
PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油，

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。

备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。

我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。

然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。

包入黄油（如图），

面片两端内折，包住黄油。

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

将其擀开，进行第一次4折。

沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的1/4处；

然后对折，完成第一次四折。

第一次折好的面片转个方向。

沿上图箭头的方向，再次将其擀开，进行再一次3折。

这一步长度尽量擀到≥90㎝，方便最终成型。

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，

记得扫掉多余的干粉，

折好侧面是这样的

放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

#年轮丹麦成型

取出丹麦面团，擀至尺寸大概30*35㎝左右，需要切掉边角的话长边建议大于35厘米。

长边的两端切掉边边，两端用钢尺标出3.5厘米

分割，每条3.5㎝左右宽度，单条尺寸30*3.5厘米，克重约105-110克。

分别称重，如果克重有多的要记得切掉，然后如图卷起来

整理好分别放入模具。

纸模尺寸：10*4.5㎝，可多次使用。

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。

发酵程度如图

盖一张油布

压两个烤盘

放入预热好的s90烤箱，165度烘烤23分钟左右；

出炉，震模具后脱模冷却即可。