大舅的酸菜炒粉条@老东北美食

煮粉条，不同粉条时间不一样，我买的是手工山药粉，冷水下锅，开锅再煮 2 分钟，捞出沥干，拌 5ml 油和 8ml 酱油

洗酸菜，不喜酸味多泡或洗两遍，攥干抖散

*别攥的太干，要不会干柴

两指节长度大葱、2 瓣蒜切碎，分成两份，留出一份出锅前再放，东北黑话叫包尾蒜

起锅热1汤匙油，有条件来点猪油，下肉末和葱姜蒜，半熟后调味：烹 1 汤匙料酒、21汤匙生抽中大火炒香

酸菜抖散，大火翻炒香后沿锅边烹小半碗热水，有肉汤可以再加 5汤匙肉汤，没有就热水

放粉条，水少可以适量加2-3 汤匙，炒匀小火盖盖炖煮

*水量不用太多，加水是为了底部不烧干而不是要成品带汤汁

2 分钟，放留出的葱蒜，翻炒出锅