松鼠鳜鱼
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人做过这道菜
果妈de私人厨房
今日陈果果两个主菜，中午：铁板黑胡椒梅头肉+晚上：松鼠鳜鱼。本来他点了鲈鱼（想给老母亲省点钱），但是去了两个菜场都没有买到合适的大小。打电话给他，他说：要么买李记酥鱼、要么换鳜鱼。老母亲想想同样的价格，还是自己做吧，酥鱼可是用草鱼炸的。
用料
松鼠鳜鱼的做法
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鳜鱼其实1.2斤左右的最好，这个有点大了
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切去鱼头，把脊骨小心的切下来。尾部还是原样连在一起的
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先从尾部往头部竖切，再垂直下刀斜切。都要深入鱼皮，但是不能切破鱼皮
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流水清洗干净，晾干水份
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一个蛋黄+盐+黄酒，
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鱼肉是这种状态的
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搅拌均匀，至少提前半个小时，让味道进入鱼肉
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再次把鱼肉挂起，晾下水份
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两面拍上干的玉米淀粉，每个角落都要拍到，再把浮粉抖掉
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对捏下到提前预热的油锅，炸制两面金黄
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鱼头略炸一下，摆盘
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我觉得还是没有头的好看
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陈果果的最爱，一个人光盘
小贴士
下油锅炸，一定要高温，可以一下子就定型。
