波兰种(30g牛奶,30g面粉,3g冷冻鲜酵母) | 取种面48-50G |
面团 | |
面粉 | 125g |
鸡蛋液 | 32g |
糖 | 20g |
酸奶 | 66g |
盐 | 2g |
黄油 | 13g |
奶粉 | 6g |
以上主面团,除盐,糖和酵母(冷冻鲜酵母,9g),黄油外,可以先水合 |
将水合好的面团,加入波兰种,后面边搅拌,边加糖,酵母,盐,到扩展加黄油出手套膜。
一发,二发都是常规,冬天二发时间长,搞个蒸锅,水加热到50-60度,长不多要90-100分钟。
烘焙,180度,30分钟,18分钟加盖锡纸。
一个人,这样一个水立方,正好两天的早饭。