麻辣嫩滑简单水煮肉片
0
人做过这道菜
俏妈下厨房
这道川菜，很多传统做法，都较为复杂，要把辣椒炒酥，切巴切巴，称之为“刀口辣椒”。今天我省去了这一步，甚至更多个步骤。化繁为简，美味不减，特别下饭。
—————————————————————
任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
（原创菜谱，请勿抄袭）
—————————————————————
任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
（原创菜谱，请勿抄袭）
用料
| 腌肉料👇 | |
| 里脊肉 | 300克 |
| 料酒 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 食用油 | 20克 |
| 炒菜料👇 | |
| 炒菜油 | 20克 |
| 葱花 | 20克 |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 水 | 1000克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 生抽 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 蒜苔 | 100克 |
| 土豆 | 100克 |
| 白菜 | 200克 |
| 豆芽木耳等 | 根据喜好 |
| 撒面儿👇 | |
| 花椒粉 | 2克 |
| 麻椒 | 20粒 |
| 辣椒面 | 3克 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 葱蒜末 | 20克 |
| 食用油 | 20克 |
麻辣嫩滑简单水煮肉片的做法
-
猪里脊肉300克，洗净
-
切成0.2毫米麻将大小的薄片
-
加入料酒、白胡椒粉、盐、白糖，向一个方向搅拌至粘稠，再加入鸡蛋清和玉米淀粉起嫩滑作用，搅拌均匀后，再加入食用油防粘
-
腌制半小时
-
热锅凉油，下入葱姜蒜末
-
下入豆瓣酱
-
炒出红色酥油
-
加入1000克清水，同时调味：盐、鸡精、生抽、白糖
-
水开下入配菜。不好煮熟的，先下锅，比如蒜苔
-
下入土豆厚片（土豆不容易煮熟，可以煮四五分钟）
-
锅里土豆蒜苔之类的不易熟的菜，煮到8成熟，下入白菜、油菜、豆芽等容易熟的
-
用笊篱捞出所有煮熟的配菜，垫入大大的碗底（很多传统方法是用清水单独去煮，但我觉得没必要占用好几个锅，太麻烦不说，菜也不能充分吸收调料味）
-
接下来，重头戏：
肉片下入开水中，20秒内不要搅动，不然粉浆容易脱离肉片，等到肉片定型了，再搅动
-
煮大概三四分钟，肉片颜色发白，连汤带肉一起倒入大碗里
-
花椒粉、麻椒、辣椒面、干辣椒、葱蒜末，撒到肉片上
-
20克热油，烧得冒烟
-
热油泼到撒到表面的调料上，只听滋啦响，小味儿立刻激发出来
-
麻辣滑嫩的瘦肉片，配上几碗大米饭，赶紧去炫
