猪肘子 | 一个 |
冰糖 水 | 若干 |
葱 姜 蒜 | 若干 |
花椒 大料 桂皮 香叶 茴香 | 若干 |
买肘子的时候让老板给烧了一下,然后洗干净用厨房纸洗干净水,开始油炸肘子。
放进油锅的时候建议用笊篱放进去,不要用手放,会溅油。放进去就盖锅盖,一面大概要七八分钟。翻面也要慢一点,主要还是怕油烫伤。
炸完就放进冰水里浸泡一个小时就能出虎皮。
熬糖色,小火,加一点点水,糖比水多。
然后慢慢熬,如果喜欢搅拌的就一直搅拌,不喜欢搅拌的就不动它也能熬差不多。熬到差不多颜色要把锅远离灶,不然余热会让糖色变老。加热水,(这会糖和水的比例1:1)然后再煮一下让结块的糖完全化了就可以了。
准备调料,那些八角 大料 桂皮 香叶 还有茴香需要热水清洗一下。
炒好调料加入糖色,老抽 生抽 料酒 耗油,盐 十三香 ,倒进高压锅压三十分钟,再焖三十分钟。
高压锅压制中……
我喜欢吃软烂的肘子,所以压的比较久,大概压了五十分钟。