炸糊

万能脆皮糊
(炸茄盒 藕盒 小酥肉等)

玉米淀粉120克，面粉40克，盐2克，泡打粉0.5克，小苏打0.5，鸡蛋1个，啤酒/水130克
把面糊和匀，拉起来一条线状态
倒入10克食用油，搅匀即可。

闫妈版

软炸糊
(软炸里脊，虾仁等)


方法一(蛋泡糊，也可以做雪绵豆沙)
蛋清2个用打蛋器打发
加入2勺面粉20克，2勺淀粉20克，搅拌均匀
加入肉，搅拌均匀

下锅炸前，肉里放入一勺淀粉抓匀，再沾糊

油温120度下锅炸，颜色微黄捞出
油温180度复炸，颜色金黄捞出

方法二(全蛋糊，2个鸡蛋2两粉)
2个鸡蛋打散，加入2勺玉米淀粉30克，4勺面粉60克，1勺糯米粉15克(提脆，没有可换10克面粉
搅拌均匀后加入1勺油，搅拌均匀
加入肉，搅拌均匀
(不加水，太干加鸡蛋，太稀加面粉)

180度炸3分钟
200度复炸1分钟