干炸带鱼

洗带鱼，据说白白的鳞有营养不用刮，带鱼洗起来就轻松了很多
背上的鱼鳍，将带鱼竖起来提着鱼尾巴，从尾巴最上面的鱼鳍开始往鱼头这边撕，一扯一整条就下来了
肚子里面洗干净

带鱼去洗干净 沥干水（重要）
切段

加一点点白胡椒粉
加花椒粒，高度白酒（去腥提香）
葱丝姜丝
适量盐（带鱼本身就是海鱼不用放很多盐奥，根据个家口味轻重，一点点加）

搅和均匀冷藏腌2-3小时，北方冬天可以放阳台，顺便风干一些

腌好的带鱼捡出来擦干
葱姜都不要
擦干撒一点点干粉（以防有水炸锅）

淀粉搅和匀，表面没水就行了

热锅，锅内倒油，
油热，关中火，下带鱼
一次不要太多，平铺开防止粘连变形
一锅尽量选大小差不多的带鱼段，成熟翻面时间一样省心哈

带鱼下锅保持中火不要心急火大容易糊
看到边边有点点黄了晃一下锅子感觉带鱼定型以后再翻面
带鱼俩面炸至金黄就可以控油出锅了
我喜欢干一点炸的一般狠
如果后续还要红烧或者糖醋就不需要炸到太焦黄

凉了以后外脆里软

带鱼尾巴可以炸狠一点连骨头一起吃太香啦

直接开吃