酸辣鸡胗
0
人做过这道菜
香橙小姐的餐桌
超下饭的酸辣鸡胗来啦！！！
用料
| 鸡胗 | 500克 |
| 配菜： | |
| 芹菜 | 100克 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 料头： | |
| 1、姜末 | 适量 |
| 2、蒜末 | 适量 |
| 3、泡野山椒 | 适量 |
| 4、干辣椒 | 适量 |
| 调味： | |
| 1、盐 | 适量 |
| 2、花生油 | 适量 |
| 3、生抽 | 适量 |
| 4、老抽 | 适量 |
| 5、蚝油 | 适量 |
| 6、鸡精 | 适量 |
| 7、白胡椒粉 | 适量 |
| 8、料酒 | 适量 |
| 9、广东米酒 | 适量 |
酸辣鸡胗的做法
-
首先鸡胗买回来后放入一个大盘子中加入盐和淀粉用手反复抓，加入盐和淀粉可以去除异味和杂质，反复抓完后用清水冲洗一下，然后加入盐和淀粉反复再用手抓，重复操作三次，再用清水冲洗干净。
清洗干净后，再用手把一只只鸡胗上黄色的脂肪撕掉。鸡胗算是收拾好了。
-
清洗干净的鸡胗切成薄片
-
这道菜的所有材料如图，使用了三种不同的辣椒，泡椒，干辣椒还有小米辣
-
所有材料处理完毕
准备一碗料汁：适量的生抽+老抽+蚝油+鸡精+白胡椒粉+白砂糖
-
开始烹饪：
1、锅里烧一锅水，加入料酒，把鸡杂汆烫一下备用
2、锅里加入多些花生油，倒入料头姜蒜末，三种辣椒炒出香味
3、把鸡杂倒入翻炒均匀，加入少许盐翻炒片刻，然后在锅边淋入一些广东米酒（高度白酒）去腥
4、再把刚才准备的料汁倒入翻炒均匀（全程大火，爆炒的状态）
5、把芹菜和蒜苗的梗部分先倒入翻炒片刻，再把叶子部分倒入翻炒均匀即可装盘 -
真的巨好吃
-
好吃😋
