熬糖版牛轧糖

所有材料先称好，全部准备好
（生花生，烤箱150度，15分钟，刚好容易脱衣，花生呈奶黄色）
（做巧克力味，可可粉先和奶粉一起翻拌均匀）

坚果、奶粉、黄油、巧克力这四样入烤箱90度放着（适用于室温15度，如果室温20度以上烤箱80度）

蛋白和打蛋器准备好，开始熬糖，开了电陶炉中间火慢慢熬，熬到135度（坐标广东）关电陶炉离火（记得离火，因为电陶炉关了还会继续加热的）
旁边开始打蛋白，转几下出细泡就可以加糖了，一直打到硬性即可。蛋白打好时糖还没熬好也没事，等糖125度时再用打蛋器转几下就好了

离火后，把打好的蛋白直接加进糖浆里，用打蛋器一顿打，混匀后
➕巧克力液，打匀；
➕黄油液，打匀；
如果室温只有十几度，这时候会感觉糖有点轻微变硬了，把锅放回电陶炉上用余温保持温度，
➕奶粉，用硅胶铲翻拌均匀；
➕坚果，翻翻翻，拌拌拌
倒到油布上，双手戴好一次性手套，把糖拉拉扯扯（会有点粘油布，小心烫）

用油纸和方形烤盘整形压好，稍微放凉就能切了，切时还有点粘

切好装袋密封，可以保存一个月，这个份量几天就进五脏庙了😄
135度熬出来糖是有点微软的，不容易粘牙，是我们家人都喜欢的口感
试过很多方子说的140度，有点硬，还有点轻微粘牙，牛轧糖本身还有坚果，感觉啃了一两个嘴就好酸