炸油角/松化酥角不爆口技巧

花生芝麻（后来加了点黑芝麻,忘记拍）放烤箱300华氏（摄氏150度）烤10分钟,摊凉,花生放拉链袋用擀面杖擀碎,混合黑白芝麻,椰蓉,砂糖,熟糯米粉（目的是令馅料紧实,不会出现空心状态）成馅料。

500克中筋粉加120克猪油,一只鸡蛋搞拌成絮状,逐少加入热水搓成粉团,面团偏湿,我加了20克干粉,总共是520克,包保鲜膜坐在热水里醒面1小时。

醒面后面团温热软身,散发着猪油的香味,面团一分为四,每次操作一块,剩下的面团盖上保鲜膜继续坐在热水里待用,因为一个人操作比较慢。这个面团柔软没筋性很容易擀开,擀成2-3毫米厚度的面片,用模具盖成小圆片,我用的盖饺子皮的模具。

包馅,锁边,小技巧是用贴着案板那面包,那面比较湿润容易捏合紧实,馅料不用包太满,炸的时候会鼓起。

325度（摄氏162度）油温放角仔炸,一开始很多泡泡,炸至没什么泡泡,颜色微黄捞起隔油。

油温350度（摄氏175度）复炸,颜色变成金黃,捞起隔油摊凉。

完美,100%没爆口。

内馅紧实,外皮层层松化。

盖完角仔皮的边角料放小烤箱200华氏（摄氏93度）保温,捏成面团继续包角仔,可以充分利用,这是我做完角仔后剩了这么一点点边角料,很棒。

我用烤箱做了10只,口感很好,很脆,样子不怎么好看,表面比较干和哑色。烤盘底喷油,角仔面喷油,400华氏（摄氏205度）18分钟。