连城白鸭汤
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人做过这道菜
下厨的吃货爸爸
老婆最近新冠康复期，不时低烧咳嗽，睡觉出虚汗，乏力，这次做个连城白鸭汤补补。连城白鸭，也叫白鹜鸭，黑嘴黑脚，产于福建连城，清流一带。白鸭炖汤，具有一定药效，可清热解毒，祛痰开窍，治疗无名低热高烧，被称为“全国唯一的药用鸭”。炖汤建议选用两年以上的白鸭，饲养年份越久，营养成分越高。本次用的是饲养两年多的白鸭。
用料
连城白鸭汤的做法
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白鸭化冻，清洗干净，去除内脏，鸭尖，鸭屁股，去除脖子上的皮和肥油。
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用剪刀剪成大块，放锅里加冷水焯水，记住不要烧开，加热到鸭肉变色，水面开始冒出蒸汽，关火放五分钟，用勺子翻几下，利于血丝慢慢析出。然后鸭块倒入温水，清洗干净。转移到砂锅里，加入矿泉水，大火烧开，然后用勺子再清除下浮沫。
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小火慢炖一个半到两个小时。
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炖好后，汤色已经发白，加入两勺盐调味。没加黄酒，姜片也没有鸭子的腥味。很好喝。
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鸭肉可以直接随汤一起吃，也可以用酱油调个调料占着吃。
小贴士
1.切记除了盐，不用加葱姜和任何其他的调料，焯水时候也不用加黄酒和姜片。
2.焯水不建议直接烧沸腾，烧到冒水蒸气后关火，搅拌鸭肉，让血丝充分析出即可。
2.焯水不建议直接烧沸腾，烧到冒水蒸气后关火，搅拌鸭肉，让血丝充分析出即可。
