腌咸金桔/柑桔和腌咸柠檬

我今年一共买了1450g金桔，其中1200g是山姆的，品质蛮好，没有任何磕碰，250g是朴朴的，略略有点磕碰【品质影响成品数量】

金桔用清水洗净后晾干水分，大概需要半天。着急的小盆友可以用厨房纸一个个擦干，然后用凉白开冲1-2遍再晾至需要使用时直接用。

找一个可以容纳金桔加上粗盐的容器（可以没有盖子），把所有金桔倒进去，再倒粗盐，尽量要让金桔都覆盖到粗盐。粗盐大概需要和金桔比例一比一以上这样。

准备一双干净筷子每天翻拌，翻拌后粗盐不能完全盖住金桔也没关系。需要坚持一周，时间比一周略长点也没关系。一周以后金桔会收缩，那么装瓶的时候就能装更多金桔。不及格的金桔会有黑霉点或者发霉，扔掉～

图中我用的是宜家考肯2公升玻璃瓶，将近1500g金桔正好一瓶装完（发霉不能用的金桔大概是6-7只）。装的时候稍微压一压，压紧一点，一圈圈排好，每层之间撒一小把粗盐即可。装瓶要用新的粗盐哦，整个过程我用了不到1000g粗盐。

今年我把前面腌金桔的水也倒进来试试，所以粗盐融得很快，这是装瓶四天拍的，顶上本来有一层厚厚的的粗盐，都融下来了。

我装到最后几层怕装不下，层与层之间就没有撒盐，最后正好装完，在顶上倒了很多很多粗盐完全覆盖住金桔。而且这个时候可以用筷子在顶层沿着金桔之间的缝将粗盐戳进去，可以戳进去不少粗盐哦！！金桔收缩后会有点韧性可以稍微挤压一下的。最后再补一次盐完全盖住金桔就可以封盖。像我现在这样顶部没有盐了，是需要开盖补盐的。

腌了大概四五年的样子～这里是两次的加在一起，一次是按传统，直接装瓶，发霉就夹出去。之后某年看了肥丁老师的视频，按肥丁老师的方法又做了一瓶。后面因为要做别的，没罐子用就把两瓶合二为一了。

【放个对比】我亲测（也可能是粗盐放得还是不够多）一周有时不明显，所以一周以上也是可以的，不及格的金桔就会出现以上问题，甚至发霉，白白的。不确定的话可以再腌腌，或者装瓶的时候装在最顶上，方便观察。中间是上次做的金桔，因为不确定这几只是否有问题，所以留在盆里了，正好也有个大小对比。

——————腌咸柠檬——————

我在网上买了6斤广西薄皮青柠檬，到货足称，后面又买了5斤小一点的。想着柠檬比较大就买个大罐一次还能多做点，选了个8升16斤的超级大罐，实在太大😂能腌十斤柠檬……

柠檬冲下水方便沾盐，然后用细盐搓柠檬表皮去除柠檬表面的蜡，搓完冲干净晾干水分。着急的小盆友同上，可以用厨房纸擦干水分，再用凉白开冲1-2遍，晾至需要用时使用。有伤口破损的柠檬不要拿来腌哦～

装瓶的时候同样是将柠檬绕圈圈放置，一层柠檬一层粗盐，顶上用粗盐彻底封起来。实测柠檬需要更多粗盐，6斤柠檬用了2000g粗盐加腌金桔剩的一些粗盐，大概100g吧，才勉勉强强刚刚好封上。

柠檬腌的时间没有金桔长，大概三年的样子，套这么多袋子是因为我放在阳台，套上防灰（家里没位置了，第二个阳台弄了个架子专门放腌的东西，这里没有太阳直射，有也会拿东西挡着）