秘方卤牛肉～锁鲜了！

2500g牛肉切大块(每块500g左右)，将75g盐均匀抹在肉的表面上。

★★牛肉不要洗！

将抹好盐的牛肉码在一个大盆里，上面盖上一个平盘，平盘上用重物(装了水的桶或砖头等)压好，静置。

冬天安置在阴凉避光处，夏天放冰箱里。

每24小时翻动一次牛肉，牛肉出的血水不要管它，翻动后码好压好继续腌肉，3-4天后结束。

★家中有老卤水的略过此步骤。

新开卤的朋友，在牛肉腌好的头一天，请参考小贴士去熬一锅牛骨汤哦，我们需要用到骨汤和骨汤上的这一层油花子，它能激发牛肉和香料的香味儿。

牛肉腌好的这一天，将孔雀开屏般的配料一放入纱布袋做成卤料包。

准备卤锅：
老卤水+足够卤肉的清水+配料一+配料二，大火煮开转小火，盖上锅盖煮10分钟，关火后继续焖着，备用。

没有老卤水的，用牛骨汤+熬出的牛油。

将腌好的牛肉表面略微冲洗一下，冷水下锅，水开后煮5分钟，煮出浮沫，关火。

捞出牛肉，用冷水仔细冲洗掉浮沫和杂质，沥水。

煮开准备好的卤水，放入牛肉大火烧开，加入配料三中的香油和盐，转小火继续焖煮。

香油和肉类是好朋友，能产生类似化学反应的香气，不必担心会增加油脂负担，卤煮会让肉类中的油脂溶解到卤水里。

翻腾吧，我的美味儿！
卤制过程60-150分钟。

用筷子可以比较轻松的插入就ok了，关火，捞出沥干。

别卤太老，肉会柴。我家灶头卤煮60分钟正好，卤水放凉后重新放入牛肉浸泡一晚。有点嚼头又不费牙，咬着鲜美入味。

成品展示
放凉后切薄片上盘，鲜美入味，酥而不烂，略有嚼劲儿。调不调蘸料都好吃。

小视频记录。

可惜这里只能放下最长15秒的视频，声音也自动隐了？我做了一个22秒版的，丽江文海村超美雪山牧场+高山牛+反转音效→牛肉块从腌渍到卤锅的过程→被端上桌，字幕是食谱，有声文字是——
广西表哥 ：“那一头像猪的牛还好吗？”
西安掌柜：“好着捏！”
智慧女：“这短短的一生我们都会失去，你不妨大胆一些，爱一个人、攀一座山、追一个梦…”
西安掌柜：“它只是换了一个形式存在。”

哈哈哈，自娱自乐，给生活找点儿甜。