铁锅炖大鲤鱼
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人做过这道菜
嘻嘻喜喜哈
这个炖鱼的方法，适用于多数鱼的炖法。
口味属于北方那种红烧➕酱香口稍重的口味。
不同大小的鱼放的调料量要根据实际进行调整。
我这条是3斤的鲤鱼，忘了让老板给剁三段，所一整条放进锅里，不太好翻鱼身，最后也是鱼尾巴弄断了才盖上盖子的，所以样子不太美观了😂
口味属于北方那种红烧➕酱香口稍重的口味。
不同大小的鱼放的调料量要根据实际进行调整。
我这条是3斤的鲤鱼，忘了让老板给剁三段，所一整条放进锅里，不太好翻鱼身，最后也是鱼尾巴弄断了才盖上盖子的，所以样子不太美观了😂
用料
铁锅炖大鲤鱼的做法
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鱼洗干净控干水分（防止入油锅溅油）
锅内多放些油（鱼不容易粘锅，油大更香些）
入鱼煎到俩面鱼肉微黄
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加入八勺料酒（多点少点都可以）
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加入四勺豆瓣酱
加入姜蒜
翻动鱼身，两面均匀粘满酱汁后
加入五勺酱油
加入2勺红烧酱油
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加入没过鱼一半的温水或热水（不放凉水，防止鱼腥味）
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加入适量十三香（也可以不放）
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盖上锅盖大火烧开，转中小火炖到汤汁少一半给鱼翻个面（使色泽均匀）
继续炖到汤汁减少一半就可OK了
Ps：
1.如果不着急吃，可以关火后放在锅里几个小时后再吃，这样更入味。我都是提前半天做出来,等到吃的时候热一下就出锅了。
2.如果爱吃辣椒，可以放入温水后，加入辣椒或者辣椒油都可以。
