潮汕炒法的白茄子

白茄买嫩的，我放的时间有点久，老了，子发黑，口感差一点，整条洗一下，放一盆水，茄子削薄一点，泡水，可以防发黑。

先准备一碗水，一个锅盖放在容易拿的地方。

千层塔洗一下，跟茄子放一起，到时跟茄子一起下锅。大蒜切小，五花肉切薄片，我是从冰箱拿出来，煮水解冻的，算是回锅肉。

肉下锅煎出油，这里要油稍微多点，才好吃，我这里油少，再加了植物油。

肉炒出油后加蒜炒香，

蒜炒香后，倒入白茄子，一碗水，马上盖上盖子，不要翻炒。闷一会。

等两三分钟后，打入三个鸡蛋，再稍微闷一会，看水量，如果水少了，就关到最小火，

加蚝油，盐，味精。这道菜要咸一点点才好吃，也不能太咸，其实正宗的做法是有加咸鱼的，会更好吃。如果加了咸鱼就不能加太多盐，不然太咸了。

翻炒到鸡蛋熟了，就可以了。

好了，可以吃了。