炸菜头丸（白萝卜素丸子） <302小厨房>

原料图

鸡蛋忘了拿出来了，不要忘记哟

先做一下椒盐，干锅把花椒焙烧脆了取出

之后与盐一起捣碎即可，不需要很碎

白萝卜去皮后擦粗丝（也可以用刀切）

大概这个样子就行，丝粗一些口感更好，但也不用太粗犷哦

注意安全，别擦到手指，根部可以用叉子插住保护一下手指

去皮擦丝后700g的萝卜大概650g

我们把椒盐加入其中，杀水

翻拌均匀后静置15min

可以看到渗出来很多水

尽量挤干水后大约还剩350g的萝卜

香菜和小葱切一下就可以

大约我们需要挤水之后一半萝卜重量的面粉，每100g面粉对应1~2个鸡蛋就可以

把所有料加入到大盆中，打入鸡蛋简单搅拌均匀

之后就可以加入面粉了

边加面粉边翻拌，湿润粘稠的质地就可以，也不要太瓷实

锅中烧一些油，油面越大炸的丸子越多，尽量有一定的高度，避免丸子底部距锅底太近

用虎口挤出丸子，用勺子辅助截断就可以了

每次的大小尽量一致就好

油烧热后转中火，逐一放入丸子炸

一锅都放满之后大概再炸5min左右就可以了，期间挪动一下位置和翻面，使其均匀受热（距离锅边近的颜色比较快变深）

5min左右，颜色逐渐变成金黄色的样子就差不多了

盛出沥油即可，不需要复炸

稍微冷却就可以吃啦，小心烫嘴

有空的时候试一试吧~~