椰香焦糖香蕉派

Name: 椰香焦糖香蕉派
Ingredients: 派皮; 60g黄油; X 2（留一点儿刷蛋液用）鸡蛋; 15g糖粉; 160g低筋面粉; 25g牛奶; 15g奶粉; 20g杏仁粉; 派馅儿; X 2香蕉（表皮起黑斑放软了的）; 100ml淡奶油; 25g椰蓉; 35g细砂糖; 15ml柠檬汁; 2.5ml肉桂粉; 2~3滴香草精; 100ml水

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甜点喵

无所事事，无课，无聊的下午，突然发现家里的两根香蕉，应该真的是放了有几天了，表面都起了黑斑……╮(￣▽￣")╭ 这样天时地利人和的情况，不用这两根香蕉来做点什么，岂不可惜了~于是我就在厨房鼓捣出了这么一个香蕉派，绝对的美味！先在此谢过，鞠躬~

用料

派皮
黄油	60g
鸡蛋	X 2（留一点儿刷蛋液用）
糖粉	15g
低筋面粉	160g
牛奶	25g
奶粉	15g
杏仁粉	20g
派馅儿
香蕉（表皮起黑斑放软了的）	X 2
淡奶油	100ml
椰蓉	25g
细砂糖	35g
柠檬汁	15ml
肉桂粉	2.5ml
香草精	2~3滴
水	100ml

椰香焦糖香蕉派的做法

黄油室温软化后加入糖粉拌匀，分2~3次加入鸡蛋液拌匀，每一都要等到前一次加入的鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次的
所有粉类混合过筛，加入黄油混合物中略搅拌
分次缓慢加入牛奶拌匀，直至成为一个光滑的面团，面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟
香蕉去皮切小丁，锅中倒入100ml的水和35g细砂糖，中火烧至沸腾后转小火至砂糖完全融化呈焦糖色
倒入香蕉搅拌，滴入香草精油，柠檬汁，小火熬5~8分钟，边熬边搅拌，最后加入肉桂粉搅匀，大火收汁至粘稠，起锅放凉后备用
淡奶油，椰蓉，鸡蛋搅拌均匀，慢慢搅拌，避免将材料打发
混合香蕉酱和鸡蛋混合物，再根据其浓稠程度适量添加牛奶，使最后的派陷不会太稀，也不会流动性太差，我用了差不多25g牛奶，具体情况根据熬出的香蕉酱的浓稠程度而定
静置好的派皮擀成薄的面片，覆盖在派盘上，用手轻压面片使其和派盘紧密贴合，用擀面杖滚过派盘以去除多余面片
派盘放一边静置15分钟，防止烤时回缩，静置好的派盘内用叉子在派皮上叉一些小孔，防止烤时膨胀
在派皮的边缘刷上全蛋液，倒入香蕉馅儿至9分满，再在派皮的边缘刷上一层全蛋液，烤箱中层，上下火，175°，35分钟左右

小贴士

Tips：
1，香蕉请一定要用有黑斑的放软了的，这样香味才会浓郁
2，我用的是植物奶油，本来就含糖，所以馅料内没加多少糖，如果用的动物性淡奶油，记得适量增加糖的份量哈！
3，派皮完全用的牛奶面团会比较黏手，可以换一半作清水，分量也要根据面团吸水性不同酌情增减
4，椰蓉不用加太多，本就是味道很独特的东西，加多了会抢去香蕉的香味
5，我这里的派皮和派馅儿的用量刚好可以做一个8寸的派和一个直径15cm的小派
6，我用的就是一般家用小烤箱，会出现受热不均，温度偏高的情况，所以我烤箱的实际烤时温度是165°，烤了大概30分钟就取出调换一次烤盘再烤5分钟

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