自制巫山冷酸鱼

市场买的草鱼，5斤多，请老板剁了几刀，回家洗净，刮掉黑膜，又切了切，成麻将块大小。晾干水分。抹上白酒，盖盖子焖2小时左右。

盐、花椒、桂皮、八角一起放锅中炒微黄，放凉、捣碎。

调料与鱼块拌匀，腌1天，中途翻动数次。

腌好的鱼块风干，至表面干透、微微出油，捏上去内部略有回弹。北京腊月上旬放厨房台面，开窗，2天就可以了。

风干的鱼块放保鲜袋，存冷冻。接下来除了做冷酸鱼，还可以煎、炖、蒸着吃。

从冷冻室拿出来用凉水多泡几次，洗净、去盐。

稍多放油，油中放洋葱、大葱、小香葱、香菜、香叶，炸至焦黄捞出。

下鱼块，小火慢炸至金黄捞出。

炸鱼时把姜、蒜处理成末状，醋加白糖调汁，其余材料如图。

捞出鱼后先加姜、蒜，炸出香味后加入其他调料，略炸一会儿，加入鱼块拌匀。

放凉装罐保存。