大蒜烧黄鳝

新鲜宰杀好的鳝鱼1200克，用清水反复清洗掉鳝鱼的血和黏液，否则过油的时候容易发黑。

清洗好的鳝鱼加入拍烂的葱姜用力挤压出姜葱汁，并加入适量料酒去腥腌制备用。

准备大蒜80克，这个菜品突出一个蒜香味，所以大蒜可以适量的多一些，我选用的是独头蒜，一分为四即可。用清水冲洗掉表面的淀粉。

锅内加入菜籽油100毫升，4成油温下入大蒜浸炸。

小火浸炸5分钟左右，大蒜表皮金黄即可捞出备用。

锅中留蒜油，下入一块猪油烧化。6成油温下入鳝鱼段大火翻炒，炒至鳝鱼表皮金黄即可捞出。

我分了两次炒，避免使用宽油炸制。

锅内留底油，下入姜片葱段爆香。

下入两大勺黄豆酱，小火炒香。

锅边淋入生抽酱油激发出酱香味，加入400毫升清水大火烧开，下入所有【调味料】，煮2分钟。

将汤底倒入装有鳝鱼的砂锅中，大火烧开，加入炸好的大蒜拌匀。

盖上盖子，转中小火先焖15分钟。

转大火收汁到自己喜欢的程度就好，我收汁了3分钟，撒入葱花就可以开动啦！