海参 | 60头海参15个 |
自来水 |
旱蒸: 清洗一下,放到无油的蒸屉上(直接放在蒸屉上就可以)蒸50分钟(60头的海参)。如果海参比较大,需要延长蒸的时间。
蒸好之后马上离火。另取一无油干净锅,多加水。 把蒸好的海参直接倒进去。开火煮开后,再煮五分钟,或者小火10分钟。 关火后静置至水凉。
去掉海参的肠子,肠子是异味的主要来源
把海参放入无油容器,进冰箱冷藏层。
24小时换一次水,如果能泡发四天以上最好。
24小时之后,取出海参,使用沸水跳冷水的方法: 先用一大锅水煮海参,水开后再煮一分钟。 然后马上捞到另外一锅冷水里。
这个方法主要是为了去异味。 每天做两次沸水跳冷水。
tips:
1: 海参不能接触油,铁器。
2: 肠子是海参异味主要来源,要去掉
3: 灰参/刺参,最好的状态是1斤发成6斤
4: 每天做两次沸水跳冷水,去除异味
5: 最好泡发四天以上