法式焦糖反转苹果挞Tarte Tatin（手抓饼版）

准备一只可以放入烤箱的平底锅，不锈钢把手或者把手可以拆卸，小铸铁锅理论上可以，但是翻转的时候可能需要有人帮忙，一只手比较困难，健身大力士可以忽略。尺寸8寸或者6寸，适合手抓饼尺寸。手抓饼提前解冻，烤箱预热上下火200C度或者风炉180C度。

苹果削皮去核切成长块，用清水和柠檬汁浸泡。苹果根据大小切6-8块，我做了两个6寸，用了3个小苹果，每个切6块。

白糖均匀撒到锅里，加一小勺清水，中小火熬焦糖。全程不要搅拌。等焦糖金黄色了离火，加入黄油和香草膏（或者香草香精）搅匀。⚠️不要减糖，焦糖不甜，减糖会发苦，全程戴好防烫手套。

苹果滤干水分，用厨房纸擦干，排在平底锅里，注意，等下要翻转的，好看的一面朝下。

放回火上，中火煮大约15分钟左右直到苹果软了。关火。

把手抓饼盖到平底锅上，用餐刀把手把边边压好，好像盖被子一样，被子边掖好。表面刷一层牛奶（不刷也行）。

把平底锅放入烤箱烤15-20分钟左右直到手抓饼金黄色，根据自家烤箱调整时间。

取出降温5分钟。用一个大一号的盘子盖在锅上，带上隔热手套，迅速把锅反扣在盘子上，取走平底锅。⚠️千万注意安全不要烫到。

加冰淇淋或者打发奶油享用。

8寸酥皮版。

8寸酥皮版翻面，2-3人食。

10寸酥皮家庭版，4-6人食。