炸萝卜丸子🥕酥脆好吃🌮简单易做

萝卜皮不用去，洗干净就可以，（介意的可以削皮）

擦丝器刨成丝，加2勺盐，翻拌翻拌，腌制10min

腌制好的萝卜丝挤干水份，用刀简单切几下，不用太碎

放到大盆里开始调料

50克葱沫+30克姜末+30克香菜+1勺花椒粉+1勺胡椒粉+1勺盐+1勺糖+1勺香油+2个鸡蛋，翻拌均匀（加鸡蛋前尝尝味道够不够，不爱吃花椒粉之类你放13香5香粉都行，看自己口味）

250克面粉（普通中筋粉）+100克淀粉+3克小苏打（这个粉量是参照，最后要看融合状态）

我这个基本黏糊能成形，要不想这样看着水当当的，可以再适量加一点淀粉

锅里加宽油，大火烧到密集小泡时，转小火，开始下丸子

我是用小勺子挖的，个头不要太大

锅大油没那么宽（油不多可以换高深一点的锅，就可以全淹没了，炸到丸子浮起，表面微黄），就慢慢炸到定型，中间翻动翻动，3min左右

两面炸到微金黄色，定型就好

可以看一下这个初炸的状态，微黄

锅里油温再升高，密集冒大泡，锅边都有油烟，开始二次复炸

二次复炸在10秒左右，漏勺快速翻动，颜色变深，外皮变硬脆

不用在意多么规整圆乎，就是凹凸才好吃

你想要圆乎，萝卜丝就是切细碎点，外面就会被面粉包裹圆乎了

外脆里软，香味浓郁