芝麻(糖霜)江米条/南瓜芝麻条

🟠南瓜芝麻条(空气炸锅/烤箱)
南瓜/100g（去皮后）、糯米粉/90g、白芝麻/适量、细砂糖/10g
1️⃣蒸熟后的南瓜，压成泥，分次少量加入糯米粉，揉成南瓜长条形面团。
2️⃣压扁切成条，搓圆沾芝麻，入烤盘里，表面喷上薄油；空气炸锅170°，烤约20分钟，中途翻面。(烤箱180℃，烤约/20-25分钟，中途翻面）

🟠江米条制作
1️⃣锅中150克的清水+20克白糖+10克麦芽糖，小火煮至沸腾后离火，倒入150克糯米粉，用筷子快速搅拌均匀，把面粉烫熟，直接在大锅里揉成一个软硬适中光滑的面团(橡皮泥手感)

2️⃣揉好的面团不用醒，直接擀开成长方形的大面片，厚度约0.8厘米，面片的表面也要撒些糯米粉防粘，切成0.8宽的条，再搓成圆柱形长条，尽量搓圆搓紧实。最后切成长度相等的3指宽小段搓圆(约5厘米)，沾水滚一圈芝麻。

3️⃣油温70°C时开始下江米条后再开小火炸，约12-15分钟/70-80°C（时间有点长江米条会硬，下次提高温度至100°C试试)米条会慢慢膨大并浮起来，等到江米条全部膨胀浮起后，火再开大一点点火，温度直至120°C/5分钟，按压米条越来越膨大。最后升温至150°C/3-4分钟，给表面上色和定型，炸至江米条变金黄色，相互碰撞的声音是硬脆的，立即捞出。
🔸炸第二锅的时候，可关火温度降至120°C以下，用余温炸制米条浮起，再开小火炸制金黄。或者等到油凉透后再炸，一样的冷油下锅。
🔸记录第二锅，放入时是关火状态，温度90°C后降至70/80°C，并开小火保持70-80°C，约12-15分钟浮起。
⚠️江米条冷油下锅就可以与油温同时升高，也能够使江米条的内外部温度一至，这是江米条酥脆空心不炸裂的关键点。

4️⃣炒糖版本。起大锅倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，出现大泡泡时，就倒入江米条不停搅拌，并加入黑白芝麻，随着温度的降低，江米条顺利地挂满了糖霜，老式江米条就做好了。