荷包蛋黄鸭叫
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人做过这道菜
Jackie_YW
《拿一座城市下酒》长沙那一集里，有一道美食叫“荷包蛋黄鸭叫”，儿子看了非要我做，得，怎么办，整呗！
黄鸭叫，在我们这儿叫昂刺鱼，也没吃过正宗长沙版本的荷包蛋黄鸭叫，跟着纪录片，瞎整个江南版本的吧！
黄鸭叫，在我们这儿叫昂刺鱼，也没吃过正宗长沙版本的荷包蛋黄鸭叫，跟着纪录片，瞎整个江南版本的吧！
用料
荷包蛋黄鸭叫的做法
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煎三个溏心荷包蛋备用；
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昂刺鱼杀好，去除内脏，清洗干净；
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热锅冷油，放入姜片，将鱼煎至两片金黄；
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鱼煎好后，在开水锅中加入葱结、小米辣、料酒，煎好的鱼连鱼带油倒入开水锅，沸腾后转中火煮10分钟；
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加入煎好的荷包蛋，加盐、胡椒粉，再煮5分钟；
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出锅前洒上紫苏即可！（儿子不吃紫苏，我换成了香菜）
小贴士
1、煎鱼时要经常晃一晃煎锅，防止鱼皮粘锅，等一面彻底煎透了再将鱼翻身煎另一面，不然鱼肉容易散掉；
2、煮鱼汤时火不能太小，要让鱼汤保持煮沸的状态，这样煮出来的鱼汤更浓稠，更容易煮出白汤。
2、煮鱼汤时火不能太小，要让鱼汤保持煮沸的状态，这样煮出来的鱼汤更浓稠，更容易煮出白汤。
