菜鸟烧黄鱼

先把鱼洗净，打上人字花刀，腌制半小时以上。(我腌的时间短了，也没放花椒粉，肉有点淡。)
在老饭骨学了一招，把黄花鱼头上的鱼皮撕掉，可以去腥。

准备好蒜瓣，尽量用大小一致的漂亮蒜瓣，喜欢吃蒜的可以再多翻几倍。
我家正好有芹菜就加了一点，没有的可以不加，最后芹菜还要捞出来。

在煎鱼之前先把蒜瓣炸成金黄色，捞出来，然后下鱼，盖上锅盖防止溅油。

菜鸟如我煎鱼是必须盖锅盖的，不过隔一会要把锅盖上的蒸汽擦一下，不然水滴到油里更刺激。

一面煎定型有点金黄的时候翻面，菜鸟可以用两个铲子一块翻，以免把鱼翻断。不用煎太久，一会还要炖。

锅里放底油，爆香花椒和葱姜，放入鱼(请忽略打酱油的扒皮鱼)，蒜头和芹菜，再加入白酒，糖，酱油，盐，胡椒粉可以多一点，加入半碗水，没过鱼的一半。炖个三五分钟翻个面，再炖几分钟，大火烹入少许香醋就可以关火。

不用炖太久，黄花鱼很好熟，我炖的就有点过头了。出锅要小心，别把鱼铲断了，最好是用铲子帮忙直接滑倒到盘子里。
本来我想把鱼和蒜头先盛出来，然后把小料捞干净，收一下汁再浇在鱼身上，但技术太菜，怕把鱼弄散架了，就不装b了。其实切葱姜的时候切大点，就可以直接用筷子挑出来。

糖醋都有，但是酸甜味不明显，主要是鲜香，味道调和得还是不错的。撒上香菜，开吃。

要说肉质，还是扒皮鱼最滑嫩，带鱼最香，黄花鱼只是介于两者之间，不过比我想象的还是好吃多了😋