面团 | |
面粉 | 500g |
牛奶 | 280-300g |
即发酵母 | 5g |
细砂糖 | 10g |
葱肉馅 | |
猪腿肉 | 300g |
酱油 | 17g |
蚝油 | 13g |
老抽 | 4g |
十三香 | 2g |
胡椒粉 | 2g |
细砂糖 | 3g |
香油 | 15g |
地瓜粉(可不加) | 5g |
葱 | 一小把 |
猪腿肉准备好,我是自己绞肉机绞碎的,将葱肉馅中除葱意外以外的其他所有调料加入,地瓜粉稍微加少许水调均匀加入即可,搅拌至肉质发白发黏,起筋即可。
葱切碎,葱白葱绿分开,葱白先加入肉馅中搅拌均匀。葱绿切好备用。
面团所有材料混合揉面,揉至面团扩展起筋,表面比较光滑,然后用擀面杖擀成长方形的大面片(大概45x30cm的尺寸),可以撒干粉辅助擀面片哦。
擀平整后翻一面过来,把葱肉馅儿铺上一层,一边多一些,另一边留点余地收口,然后把葱花均匀撒上。
肉多的一边开始卷起,卷成长条状。
大概把面团按一按,从圆柱形按扁成偏长方体的样子,然后用锋利的刀子切如图所示约3cm宽的小条。
再找一根筷子从面团中间按下,两边的层次会出来。
然后把面团条装的两头合在一起,收进底部,大概整理一下造型即可。
面团放进发酵箱36度发酵50分钟左右,具体时间依情况而定,看面团状态,发酵至1.5-2倍大就差不多了,然后就可以开蒸啦,我一般是直接开蒸锅让它冷水开始自己加热这样蒸,水加热的过程还能让面团稍微再发一点起来~发酵时间可以不用掐那么久。我的个头蒸15分钟差不多了,如果做大些的要适当增加蒸的时间。
炒鸡棒哟!