抓炒虾仁
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阿珂耶
用料
抓炒虾仁的做法
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虾仁开背去虾线，洗净，用厨房纸巾吸干多余水分，加盐、姜片、黄酒抓拌均匀，腌制20分钟；
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葱、姜切末备用，水淀粉调好备用（水淀粉稀稠度介于浆和糊之间），碗汁调配好备用；
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虾仁腌制好后去掉姜片，裹上水淀粉抓匀上劲，加勺凉油以防风干；
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油温140℃，一个个下入虾仁，大火炸至虾仁飘起，表面呈金黄色，捞出备用；
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锅内留底油，倒入碗汁，开锅后淋一勺明油，放入虾仁翻炒均匀出锅。
