2023曼食年夜饭 | 敲鱼一品锅
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人做过这道菜
Amanda曼达
用料
| 敲鱼一品锅 | |
| 预制敲鱼 | 150g |
| 预制蛋饺 | 200g |
| 冬笋干 | 50g |
| 猪排骨 | 350g |
| 火腿 | 75g |
| 鹌鹑蛋 | 15个 |
| 白胡椒 | 1小撮 |
| 预制高汤 | 500g |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 1小勺 |
| 油菜心 | 300g |
| 预制敲鱼 | |
| 米鱼 | 2条（每条500g） |
| 红薯粉 | 100g |
| 预制蛋饺 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 猪肉糜 | 250g |
| 小葱 | 1根 |
| 姜泥 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺+1小撮（蛋液用） |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 白胡椒 | 1小撮 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 黄酒 | 1小勺 |
2023曼食年夜饭 | 敲鱼一品锅的做法
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【敲鱼步骤】
米鱼片出鱼肉，去掉鱼刺鱼皮
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将红薯淀粉均匀撒在案板上，鱼肉两面沾满淀粉，用擀面杖反复敲打，直至鱼肉形成均匀薄片
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平底锅烧热后不加油，把敲鱼铺在锅底中小火加热半分钟，见鱼肉变白收缩即可
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取出后即可使用，暂时不吃的敲鱼放在烘焙纸上卷起来，密封冷冻保存
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【蛋饺步骤】
小葱切葱花，猪肉糜加入所有调料搅拌均匀待用
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鸡蛋打散后加一小撮盐搅匀
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大铁勺置于中小火上烧热，均匀抹一层油，倒入约1/3勺蛋液，晃动铁勺让蛋液均匀铺开
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蛋液基本定型后中间放一小勺肉馅，拎起蛋皮一头向另一侧合拢，翻面后再煎10s即可
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【敲鱼一品锅步骤】
敲鱼切段
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冬笋干浸泡隔夜后切片
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火腿切片
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鹌鹑蛋煮熟去壳
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油菜心汆水
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排骨汆水后沥干待用
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在烧热的砂锅内放植物油，炒香排骨，加姜片，清水，小火炖煮约40分钟至排骨软烂
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将蛋饺，冬笋干，火腿，鹌鹑蛋，敲鱼，油菜心排列好
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加入高汤，盐，白胡椒煮开后小火煮10分钟即可
小贴士
1.冬笋需要提前浸泡；
2.鹌鹑蛋可以换成现成去壳的更方便；
3.预制的敲鱼可以连油纸一起切，不容易变形；
4.汆烫油菜变色即可捞出。
2.鹌鹑蛋可以换成现成去壳的更方便；
3.预制的敲鱼可以连油纸一起切，不容易变形；
4.汆烫油菜变色即可捞出。
