番茄炖牛肉

【菜谱图片文字均来自朋友圈一位姐姐】

番茄炖牛肉

●​洋葱，去皮西红柿，番茄膏，牛腱子。荸荠（马蹄）最后加。
●牛肉切块焯水，加姜片，撇血沫子后捞出控干。（注意不加盐，不加料酒，不加花椒大料）
●洋葱炒香，西红柿块炒香，加入牛肉块一起炒香。
●加开水！重要的事情说三遍，焯过的肉无论什么肉都只能加开水，尤其牛肉，不然一加凉水又老了。热胀冷缩原理。焯水是凉水下锅，血沫子一点点析出，肉质软烂不腥。
●加番茄膏（酱），汤汁到鲜红的颜色。咱们新疆兵团的番茄膏最好，真的比国外进口的强。铁皮罐头，有很多品牌，认准新疆的。纯番茄膏，不是番茄沙司，实在没有可以用，但不好用。
●炖煮至汤汁粘稠。放进电高压锅或者电饭锅煮软烂。（不加盐不加盐！）有时间的话自己看锅也行，但比较累，而且明火容易收汤糊锅。
●最后一步：明火收汁，加盐调味，可适量加冰糖，加去皮荸荠，荸荠清甜即可，不用煮太久。如果还需要加汤，必须加开水。
​这个菜其实真的不难，但不能跳步，比如肉不焯水直接煮，肯定不行。