胡萝卜焖羊肉

羊肉、胡萝卜切成合适大小块状；
大蒜切段。

【清洗】
       羊肉泡水清洗干净；
       羊肉冷水下锅，焯水，不要烧开，至水浑浊关火；
       羊肉倒出沥干水分，再倒入清水中揉搓清洗，挤干；

【烧制】
       起锅，小火，放猪油，下羊肉，至水分炒干；
       下姜片、白芷、八角、桂皮炒香；
       再放花椒、干辣椒炒；
       再放郫县豆瓣酱炒香；
       加水没过羊肉，烧开；
       加盐调味，开始烧制。

【烧制时间】羊肉用锅烧25分钟，高压锅8分钟（6分钟时加胡萝卜再压2分钟）

【收汁】
       倒入炒锅里，开大火收汁，同时调味，可加点老抽上色；
       蒜入锅炒，淋明油出锅。