雷笋黄焖鸡

【笋子的处理】
       笋子去掉老根，只取嫩的部分，切掉黑斑点，再斜着切片；
       冷水下锅，大火，水里加盐、糖、笋片，有浮沫就撇掉，水开后煮3分钟，倒出沥干；
       起锅，小火，把沥干水的笋片倒入锅里，炒干笋子内部的水份。

【鸡的处理】
       鸡切块，洗干净，放清水里泡十来分钟；
       鸡块倒出沥干；
       锅里放冷水，把鸡放入锅里，开火焯水，水热后倒出；
       再放盆里捏捏洗洗，拿出攥干。

【焖烧】
       起锅，中火，用油滑锅三次，油倒出；
       把五花肉放入锅里，炒至微黄；
       再放入鸡块，炒至鸡块微黄；
       继续放姜片、干辣椒，炒匀，再放入笋子一起炒；
       加生抽、盐、糖，炒匀后尝一下咸淡；
       加水至盖住食材，大火，加锅盖焖煮约15分钟；
       出锅前加少许白胡椒粉，用小砂锅装盘上桌。