可可甘耐许面包（自留）

制作波兰种
75克高粉 75克水 1克酵母
体积发至约四倍大

制作甘耐许
30克牛奶20克淡奶油放奶锅温热，加入100克碎巧克力至融化

巧克力用的是这款52%黑巧 打发100克淡奶油 加5克糖 打发至酸奶状 加入上个步骤的混合液 然后再打发至理想状态 装入裱花袋存入冰箱

接着和面 可以外加一点蜂蜜 面包胚子不需要很甜

整形 86克一个小面团 松弛15分钟

擀平 卷起  二发

最好保持表面潮湿

180度20分钟记得加盖锡纸

割开加淡奶油和脆珠

成品

成品