年夜饭经典—梅菜扣肉

五花肉加少许料酒，姜片，花椒，煮熟捞出。老抽酱油涂抹浸泡上色，大约20分钟，可用牙签扎一些小孔帮助加速渗透。

稍微晾干，也是利于表皮上色

锅内少许油，将猪皮煎至起泡硬脆，小心溅油噢

就这种效果，哈哈

切片，大约半厘米厚，我的刀差点意思，厚薄不太匀，影响手艺发挥了，哈哈哈

黄豆酱（我用的葱伴侣），生抽，老抽，醋，调成一点点汁，用毛刷刷一下肉片切口

我刷的比较随意，主要的咸味是来自碎米芽菜的，所以这一步也就是巩固上色

铺上少量碎米芽菜，如果芽菜咸，一定少铺点。上面放少量葱段，姜片，一个八角一片香叶一粒冰糖

大火开蒸，注意不要烧干了，需要蒸70分钟左右

蒸好出锅

碗上盖盘子，翻过来就是扣肉了，我用的竹蒸屉，没什么水，如果水多可以敝出来，根据咸淡收干浇汁在扣肉上。