基础猪皮冻～b~iang弹的基本食材纯肉皮冻
2
人做过这道菜
曼殊斐儿hp
猪皮冻，人称冰箱角落闲置客，又名青春永驻美丽冻。闲置客晋级美丽冻触发之充分必要条件？用心做菜的厨娘一名，步骤详尽的食谱一份。
这款猪皮冻是简单肉皮版，主料纯粹，调料也是最基础的，它更加突出的是皮冻自身的“皮”劲道、“冻”Q弹，爽滑鲜美。调了蘸料就爽吃，佐酒也很棒！
要不拿出你冰箱里积攒的猪肉皮，家中小厨的咱们一起清清库存“变废为宝”？
这款猪皮冻是简单肉皮版，主料纯粹，调料也是最基础的，它更加突出的是皮冻自身的“皮”劲道、“冻”Q弹，爽滑鲜美。调了蘸料就爽吃，佐酒也很棒！
要不拿出你冰箱里积攒的猪肉皮，家中小厨的咱们一起清清库存“变废为宝”？
用料
| 1、猪皮 | 1000g |
| 2、盐 | 6g |
| 香辛料 | 第3-7项 |
| 3、姜片 | 10g |
| 4、桂皮 | 2小块(8g) |
| 5、八角 | 2个 |
| 6、香叶 | 3片 |
| 7、甘草 | 1片 |
基础猪皮冻～b~iang弹的基本食材纯肉皮冻的做法
-
①猪皮洗净，冷水入锅；
②大火煮开后继续煮3-5分钟，煮出浮沫，煮到猪皮变色、边缘卷起时关火捞出；
③温水冲洗干净猪皮的浮沫和杂质；
④捞出沥干。
-
用刀片去猪皮上的肥油，用眉镊子拔掉没除干净的猪毛。
★肥油去除干净，否则影响皮冻成型。
-
冷水冲洗干净猪皮上的杂质，沥干，猪皮已经清清爽爽既视感啦。切细丝。
-
猪皮丝冷水入锅，和清水比例1:3，放入香辛料大火煮开。
-
转中小火煮50分钟左右，至筷子能较轻松穿过，猪皮咬起来不费力但Q弹有嚼劲为宜(主要看状态，时间供参考)。
扔掉香辛料，放6g盐码底味。喜欢有颜色的放点儿酱油。
-
放至温热，倒入容器，安置在阴凉处，几小时后已经结冻了。
我在方盒内铺了一层保鲜膜，方便脱模。
-
脱模，吃多少切多少，剩下的放回容器中，可冷藏几天。时间再长你就冷冻吧，吃的时候重新煮开再结冻。
-
切了一个薄片，在灯下细瞧。
这是封印在透明胶质中的猪皮大仙么？我想起了虫琥珀和花琥珀。锯齿刀拉出的细纹也美似工艺品😆
-
我老爹呢是南方人，猪皮冻切好后直接摆盘上桌，用生抽、香醋、小葱调了味碟蘸着吃，或是再来点儿小米辣碎。
-
我老妈是北京人，煮猪皮冻时放酱油上色，煮好切好后铺上一层大葱片，倒陈醋拌拌上桌。或者再调点儿蒜泥。
小贴士
1、猪皮冻为啥没冻上？
①猪皮上的肥肉(油)没有剃干净；
②煮的时间不够；
③水放的太多；
④水要一次放足，否则影响胶质的形成。
出现②和③情况的，应该回锅重新熬制。水多的大火收收。
2、食谱封面图可以很清晰的看到煮成后猪皮与水的多少、皮冻的状态，如果你火大水收多了导致皮冻腻口，那上锅化冻少量加水稍微煮煮，再等结冻😅
3、各家喜好和做美食的理念不同，有的调味料多，煮好了皮冻空口吃也很好味；有的放入黄豆、胡萝卜丁一起熬煮，觉着好看又补充维生素；有的水多肉皮少所以熬煮时间更长，猪皮软糯，皮冻抖抖的有点白凉粉既视感。各取所需吧。
4、我用切土司片的锯齿刀来回拉着切，不粘刀、不散，很好用。
5、有500g猪肉皮就可以开做了，比例按方量全部减半就好，更少也能做就是折腾一次麻烦😂我是因为存的猪肉皮多就做了1000g的。
①猪皮上的肥肉(油)没有剃干净；
②煮的时间不够；
③水放的太多；
④水要一次放足，否则影响胶质的形成。
出现②和③情况的，应该回锅重新熬制。水多的大火收收。
2、食谱封面图可以很清晰的看到煮成后猪皮与水的多少、皮冻的状态，如果你火大水收多了导致皮冻腻口，那上锅化冻少量加水稍微煮煮，再等结冻😅
3、各家喜好和做美食的理念不同，有的调味料多，煮好了皮冻空口吃也很好味；有的放入黄豆、胡萝卜丁一起熬煮，觉着好看又补充维生素；有的水多肉皮少所以熬煮时间更长，猪皮软糯，皮冻抖抖的有点白凉粉既视感。各取所需吧。
4、我用切土司片的锯齿刀来回拉着切，不粘刀、不散，很好用。
5、有500g猪肉皮就可以开做了，比例按方量全部减半就好，更少也能做就是折腾一次麻烦😂我是因为存的猪肉皮多就做了1000g的。
