年夜饭川菜—烧三鲜、烧什锦

备菜：
重点：响皮用冷水泡2—3小时，找个重物压着泡。
1、猪肚用盐、白酒搓洗干净表面的粘液用清水洗透一下，这个搓洗过程反复3次。猪肚➕猪心一起凉水下锅，加几片姜煮10分钟，中途出现血沫一定撇掉，时间到后、捞起来，温水洗一下，再把猪肚剪开，有肥油一定剪去。
2、重新开一锅干净的水，水烧热再把刚刚处理好的猪肚猪心放进去，➕一个八角，一小片桂皮，3片香叶，几片姜，一起中小火煮20分钟，捞起来晾冷了再切条状，略微有点粗就行了。
3、煮猪肚的过程中，利用这个时间，莴笋、胡萝卜切成条，大蒜剥出来、轻微拍一下，千万不能拍烂了。（莴笋一定买那种削皮后是青色的，那种才脆）
4、鹌鹑蛋买回来自己煮了剥壳油炸到表皮起皱，不用炸太久了，放进凉水里浸泡备用。图方便买人家剥好的回家直接炸也许。
5、猪肉丸自己炸或买现成或不喜欢就不放。
6、响皮切成两指的宽度备用。
7、鱿鱼我买的改好花刀的，直接切条状，记得把表面粘膜撕掉（腥味之源），开水下锅煮2分钟捞起了泡在冷水里。
注：可以用第二遍煮猪心猪肚的水煮鱿鱼。

1、菜油平时炒菜略多一点点的量，油熟后加3勺猪油（喝汤的小勺），中小火下葱，姜，蒜，爆香，下猪肚猪心炒一下，再把泡好的小香菇放进去，再把大蒜挑出来装一边，起锅前要用。
这个时候加入开水，可以多加一些，转小火加锅盖，焖煮到猪肚可以正常好嚼，这个时间大概30分钟左右。
2、猪肚口感合适、把煮软的葱夹出来、下入胡萝卜条，鱿鱼，加盐调味，等胡萝卜微软，下入莴笋条，鹌鹑蛋，炸肉丸，煮大概5分钟，最后加响皮和之前挑起来的大蒜再煮3分钟，尝尝盐味、不合适最终调整一下，胡椒粉➕淀粉，兑个淀粉水，倒上去收一个薄芡就可以起锅了。（胡椒粉看个人喜好放）

备注细节：
1、鱿鱼喜欢嫩一点的就后面几分钟下、能煮熟的时间就可以，我个人不喜欢嫩鱿鱼、有碱水味，喜欢煮的久一点的，口感弹。
2、配菜不喜欢猪心猪肚鱿鱼都可以不加、大概做法就是这样、荤菜的搭配都随意，有些是加炸酥肉、鱼丸、午餐肉、木耳、玉兰片、白萝卜，都是根据自己喜好加的。
3、这个菜就盐，胡椒粉，淀粉，其余什么都没加、成品真的汤很鲜。年夜饭真的很受老少欢迎
4、这个菜，备菜需要点时间，有现成的材料最好，哈哈，节约时间嘛。其实准备好做起来还是很快。
5、可以再第二步煮猪肚猪心这一步，用压力锅➕葱，姜片，压一下、熟的快，具体时间我不知道、我没压过，压好的汤就可以代替开水，肚心直接捞出来切好后一系列操作，就不需要像我猪心猪肚炒了以后还要加水小火煮30分钟了。