狮子头

【制肉馅】
前夹肉切成小丁，再用刀稍斩几下，呈粗颗粒状即可。

【处理肉馅】
       加盐、糖、姜末、白胡椒粉；
       摔打上劲；
       待肉掰开有拉丝时，加肉四分之    一的水（不放也行）；
       继续摔打上劲；
       至肉之间又有拉丝：
       加适量水淀粉，水淀粉的状态是手摸是干的，拿起来是半凝固状；
       再摔打上劲；
       加马蹄丁拌匀。

鸡蛋清用手打匀，注意不要打起泡，加水淀粉调匀。

【定型】
       水烧开，调小火；
       把肉馅团成圆子，左右手来回团圆，把蛋清液抓起淋在肉团子上，再来回团几次放进锅里；
       肉圆子都放进去后，开大火，定型后关火，（不要煮久了）；
       咸鱼淡肉的原则，盐宁可少放，后期汤里可以调咸味；

【炖制】
       砂锅水烧开，加盐、姜片；
       调小火，把肉圆子捞出来放进砂锅；
       开中火，把大白菜叶盖在肉圆子上面，烧开，调小火，炖四个小时；
       出锅装盘。