复刻山姆瑞士卷

40g玉米油+40g牛奶混合，用手动蛋抽搅拌均匀使其乳化。

35g低筋面粉+5g玉米淀粉混合，过筛到第一部的糊糊里，z字形搅和均匀。

找一个无油无水的干净盆，把4颗鸡蛋打入其中。然后小心翼翼的把蛋黄捞出到上一步的糊糊里。
❗️注意千万不要把蛋黄弄破，不然一会儿蛋清就很不容易打发了。
z字形搅拌蛋黄糊到顺滑状态。

开始打发蛋清，从这里开始要快一些～
先准备一个烤盘，铺好油纸。

挤几滴柠檬汁到蛋清里，然后分三次（依次是：最开始，鱼眼大泡，细密小泡泡时）加入白糖，打发蛋清。

注意蛋清打发过程中要把盆边边的也照顾到了，整体状态需要均匀。

打到提起打蛋器有小弯钩，还没到尖角就可以了。如果状态太硬后续卷起来容易开裂。

此时先去预热烤箱。
先设置单管上火170℃，10分钟。（后续还需要调整温度）

然后快速轻巧的操作！
三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意手法，2点方向进，8点方向抄底出。

然后将蛋黄糊加入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀。

高处倒入烤盘内，整体状态不太流动。用刮铲铺平，四周均匀。
预热好后放入烤箱中下层（倒数第二层）。

10分钟后。不要拿出来，再设置烤箱上下火140℃，15分钟。
最后5分钟注意观察颜色，如果表面上色重，就开个缝儿铺个锡纸（亮面朝上，乌面朝下接触食物）。

烤好后拿出来放凉。

打发奶油。分三次加入白糖（依次是：开始时，15秒左右，30秒左右）。
打发至光泽不太明显，出现小云朵时停止！
我用的雀巢淡奶油，过程约1分半左右就可以了。千万别过头，奶油很快就容易打过成渣了。

等蛋糕体晾凉后，在表面铺一层油纸，整盘倒扣过来。背面将油纸揭下，我是自己吃，所以不太在乎是否能出毛巾面。
蛋糕体末端处斜45度切一下。
再把奶油铺在蛋糕上，用擀面杖协助卷起来。
圆圆嫩嫩的瑞士卷就做好啦！～