葱烧海参（复刻大师版）
0
人做过这道菜
龙猫毛绒绒
葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
难点在于发海参、吊高汤、炸葱油，今天这版算是走了捷径，参照“老饭骨”流程改良。
难点在于发海参、吊高汤、炸葱油，今天这版算是走了捷径，参照“老饭骨”流程改良。
用料
| 即食海参 | 5只 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 上海青 | 若干 |
| 油 | 若干 |
| 生抽 | 若干 |
| 料酒 | 若干 |
| 盐 | 若干 |
| 淀粉 | 若干 |
葱烧海参（复刻大师版）的做法
-
先把大葱切丝，小葱也切丝，热锅冷油小火炸葱油
-
一定要小火炸，勤翻。这是炸了3分钟的效果
-
炸至金黄就行，千万不能糊了，我大约炸了6分钟
-
把炸好的葱油倒出备用，剩余的下脚料倒点开水泡着，等等用这些水来煨海参
-
我用的是即食海参，大约3～4只一斤，每只切成3段。勤快的同学可以买干海参来泡发
-
重新起锅，新切一些大葱丝，用刚才的葱油再次炒香
-
加入刚才泡炸葱后下脚料的水，加料酒、酱油、盐、糖、味精、蚝油和胡椒粉，倒入海参，煨8分钟
-
开大火收汁，重点1:边收汁变加入水淀粉，我分4次加，收到汁水浓稠；重点2:收汁即将完成，分三次把葱油淋入，淋油亮芡
-
上海青洗干净，留里面的菜芯，切对半。起锅烧水，放盐、味精、油，汆烫至断生，摆盘
-
出锅，装盘。
小贴士
1、炸葱油千万小火，别炸糊
2、有高汤的话，味道会更好
3、这个汤汁拌饭很好吃，就没有收得太干，小朋友会喜欢
2、有高汤的话，味道会更好
3、这个汤汁拌饭很好吃，就没有收得太干，小朋友会喜欢
