饺子馅

料油得制作：葱姜香菜 洋葱 香叶 花椒 大料 ，植物油凉油下锅，多点油。一斤肉大概三两油左右。小火一直熬。熬到洋葱变色发干。量凉后捞出料备用。

葱姜水制作：一斤肉，八两水。将葱姜用压蒜器压成沫沫，放进盆里，用八两温开水泡着，五到十分钟即可。

肉，前腿肉馅，加一个鸡蛋，八两水分次边搅动边加进去，一直搅。放蚝油，酱油少一点点，盐。

香菇馅：肉搅好后放香菇，分次放料油，搅搅搅，一个方向搅，约十多分钟。放冰箱，半个小时后就可以包了。
虾：切成小颗粒，先放料油搅完放完冰箱出来后再放虾。
菜：伴出水的菜的话，先用油把菜裹起来，再跟肉拌。

任何肉和菜的比例，大概是一斤肉，半斤菜，不要超过八两，超过八两就不好吃了。

一斤肉半斤菜大概需要五块钱皮子