桂花米酒100%成功的方法

先去宜家买一个大玻璃盆 最少要直径26厘米高度13厘米的那一款 然后去天天超市买一袋圆糯米 要真空包装的并且没漏气的 再买一袋干桂花和一小包安琪甜酒曲 在天天超市都能买到

把大盆洗净 放入1kg圆糯米 加入一满盆水浸泡糯米至少四小时 要泡到糯米用指甲可以捏碎为止

蒸锅里加大量水 里面放一个平盘 平盘上铺上屉布 把糯米沥干水分平铺进去 一次蒸不下全部的不要勉强 因为糯米一定要完全蒸熟吸满水分才好出酒 所以可以分两次或者三次蒸 在铺平糯米后用筷子在上面密密麻麻扎十几下 方便蒸熟吸水 然后水开后计时三十分钟大火蒸 所以蒸锅水一定要加足以免烧干 我一般都是分两次蒸所以以下步骤都是按照蒸两次写的 一次蒸完或者蒸三次可以按比例调整

蒸的过程中烧一壶开水 把玻璃盆烫一下 等第一波的糯米蒸到30分钟后从屉布上抖下来抖入玻璃盆 全程要保证绝对干净 手和筷子要足够干净 然后往糯米里加入350ml矿泉水 追求品质可以加依云 但是不建议自来水因为可能有杂质 然后加入1/4袋干桂花 用筷子搅拌均匀并且蒙上保鲜膜防止水分流失
之后再在蒸锅里再加入足够的水 重复上面一步继续蒸剩下一半 蒸30分钟后再重复此步骤

等第二波也蒸好了 打开保鲜膜加剩下的350ml矿泉水和1/4袋桂花 都加完以后 搅拌均匀 盖上保鲜膜 等到整体温度降到30度左右 大概要静止两小时 一定要盖保鲜膜要不然水就白加了

等降到30度以下后 均匀撒入4g甜酒曲粉 加入100ml 矿泉水后用筷子搅拌均匀 要尽量让酒曲均匀的散在里面 然后用干净的手把糯米压得很实 然后在中间掏一个洞 蒙上两层保鲜膜 要很封闭的那种蒙 然后放到室温但是避光的地方静置48-72小时

48-72小时后 打开保鲜膜 把米酒用汤勺漏斗和滤网盛进瓶子或罐子 能盛多少盛多少 可以尝试倒 会一直出水 然后再加入400ml矿泉水 盖严保鲜膜二次发酵12-24小时

二次发酵的酒水可以全部利用 具体方法是用蒸锅屉布把酒水全部挤出 把屉布整成一个兜状 把一汤勺醪糟装进去用手挤出水 下面用滤网和漏斗接入瓶中
1kg糯米理想状态下可以发酵2.5L米酒